budinca de spanac cu branza

Ingrediente
1/2 kg spanac, 100 g franzela, 150 ml lapte, 200 ml smantana groasa, 150 g branza telemea, 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. Sosul alb:50 g unt, 50 g faina, 250 ml lapte, o lingurita cu varf de marar


Preparare
Dupa ce s-a spalat bine, spanacul se opareste 5 minute, intr-o cratita, numai in apa care a ramas pe frunze dupa ultima spalare si sucul care se elimina din frunze cand acestea se inmoaie prin oparire, la foc mic, amestecandu-l cu lingura. Se desarta apoi in strecuratoare, unde se lasa pana cand se raceste. Franzela se inmoaie in laptele rece pana cand il absoarbe, apoi se trece prin masina de tocat, impreuna cu spanacul. Se pregateste sosul alb si, dupa ce s-a racit, se amesteca cu spanacul, smantana, branza rasa nedesarata, galbenusurile si mararul taiat marunt. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia, prin rasturnare, de jos in sus, se desarta intr-o cratita de 2 litri, unsa bine cu margarina solida si tapetata cu pesmet si se niveleaza. Se coace 40-50 minute in cuptorul bine incins, in tava cu apa fierbinte, introdusa din timp la cuptor. Nu se deschide cuptorul 20 minute. Cand este coapta, budinca se rastoarna pe platou. In aceasta compozitie se pot adauga 100-150 g sunca taiata in patratele, inainte de a se amesteca cu albusul.


Mentiuni
Se serveste fierbinte, ca fel intai sau ca garnitura la fripturi de orice fel.