maioneză

Ingrediente
gălbenuşuri de ou, 200 g untdelemn pentru fiecare gălbenuş, 1-2 linguriţe zeamă de lăm�ie sau o linguriţă de muştar.


Preparare
Se obţine prin emulsionarea untdelemnului cu gălbenuşul de ou �n particule foarte mici, prin batere rapidă, form�nd o masă cremoasă. Se poate prepara numai din gălbenuşuri crude, compoziţia fiind mai moale, cu aspect unsuros, sau din gălbenuşuri crude şi gălbenuşuri fierte tari, �n proporţie de un gălbenuş fiert şi unul crud sau unul fiert şi două gălbenuşuri crude, obţin�ndu-se o compoziţie mai consistentă. Untdelemnul trebuie ţinut la temperatura bucătăriei 2-3 ore, �nainte de prepararea maionezei. Chiar de la �nceput, se adaugă la gălbenuşuri 1-2 linguriţe cu zeamă de lăm�ie care ajută untdelemnul să se emulsioneze rapid, evit�nd astfel tăierea (separarea untdelemnului). �n loc de zeamă de lăm�ie, se poate pune o linguriţă cu muştar, �n acelaşi scop. C�nd maioneza devine prea consistentă, aceasta se stropeşte cu o linguriţă de apă rece ca să se �nmoaie şi să se incorporeze mai uşor untdelemnul. Pentru un gălbenuş, se pot pune circa 200 ml untdelemn, adăugat c�te puţin, mai ales la �nceput. La sticlă, se pune un dop, prevăzut cu un tub subţire, prin care va curge untdelemnul numai c�t e necesar. Preparatele cu maioneză nu se vor păstra la frigider la o temperatură prea scăzută, deoarece maioneza se va tăia.