mamaliga cu branza

Ingrediente
Pentru 10 portii: 20 oua, 800 g telemea, 250 g unt, 800 g malai, sare


Preparare
Intr-un vas cu apa in clocot si sare se adauga progresiv, sub forma de ploaie, malaiul cernut si se bate cu telul. Se continua fierberea la foc potrivit, amestecand pana dispar cocoloasele si devine mai consistenta, dupa preferintele fiecaruia. Cand este aproape gata, se adauga untul si sa mai amesteca o data. Se rade telemeaua si sa unge o tava cu unt. Dupa ce este gata mamaliga, se pune in tava, asezand cate un rand de mamaliga si unul de branza. Se repeta operatia in straturi alternative, astfel incat deasupra si fie mamaliga, in care se formeaza cuiburi cu un polonic mic si se sparge cite un ou, apoi se introduce tava la cuptor, unde se tine circa 10-15 minute. Cand este gata rumenita, se scoate din cuptor si se porţionează cate doua oua la portie.