musaca de vinete

Ingrediente
5-6 vinete mai lungi si nu prea groase (circa 1 si 1/2 kg ), 300-500 g carne de porc, vitel sau piept de pasare, sau amestecata, o ceapa mare, 750 g rosii, 1-2 ardei grasi, patrunjel, piper, sare

Preparare
1.Vinetele se spala, se taie pe grosime in felii de 1 cm si se pun intr-un castron. Se presara cu o lingurita de sare, se amesteca si se lasa circa 30 minute sa-si lase zeama. Apoi, se spala bine in 2-3 ape reci si se storc in pumni sau in tifon, fara sa se striveasca. Se aseaza intr-o tava mare, smaltuita, se stropesc bine cu 100 ml ulei si se amesteca bine; apoi tava se introduce in cuptor, la foc mai mare, unde se lasa 25-30 minute; intre timp, se mai intorc ca sa se prajeasca uniform.
2.Vinetele, dupa ce au fost spalate si stoarse, se pot praji si in tigaie, dar nu direct pe flacara. In tigaia infierbantata, 3-4 minute, se pun 1-2 linguri de ulei, se aseaza vinetele unele langa altele, cat mai apropiate si se prajesc, 2-3 minute, pe fiecare parte. Nu trebuie sa se inmoaie prea mult.
3.Vinetele, spalate ca la punctul 1, se fierb numai 5 minute in apa clocotita, se rastoarna apoi in strecuratoare, unde se lasa sa se scurga bine de apa. Carnea, trecuta de 2 ori prin masina de tocat, se caleste in ulei cu ceapa si condimentele. Intr-un vas termorezistent, uns cu ulei, se pune 1/2 din cantitatea de vinete, asezand feliile unele linga altele; peste ele se pune jumatate din cantitatea de carne, apoi jumatate din rosiile taiate felii, presarate cu patrunjel taiat marunt si se continua cu 1/3 din vinete, restul de tocatura si de rosii, presarate cu sare si patrunjel si, la urma, restul de vinete, asezate unele langa altele. Deasupra se presara cu 50 g branza telemea rasa sau numai cu 2 linguri cu pesmet, prajit cu trei linguri de ulei. Vasul se introduce la cuptor cu 30 minute inainte de servirea musacalei.