tartine cu salata de vinete

Ingrediente
1 kg vinete, 150 ml ulei, sare, ceapa, rosii


Preparare
1. Se aleg vinete de culoare cat mai neagra si cu coaja lucioasa. Se coc pe jar, pe plita bine incinsa, sau pe flacara de aragaz, dupa care se pun pe un fund de lemn putin inclinat pentru ca, in timp ce se racesc, sa se scurga zeama din ele.
2. Se curata cu mana inmuiata in apa rece in asa fel incat sa nu ramana nici o urma de coaja arsa.
3. Se pun apoi vinetele pe un fund de lemn curat, si se toaca cu un satar sau cutit de lemn ( vinetele nu trebuie sa se atinga cu metale, deoarece se inegresc si devin toxice ), se sareaza si se pun intr-un castron de faianta sau de portelan.
4. Se freaca apoi bine, numai cu lingura de lemn, adaugandu-se ulei in proportie de 150-200 ml la un kilogram de vinete curatate. Se sareaza dupa gust, se poate adauga ceapa taiata foarte marunt sau ceapa se poate servi separat.
5. Cu aceasta salata de vinete se ung feliile de paine sau chiflele taiate in doua, se netezesc, si apoi se garnisesc cu felioare de rosii. La mijlocul tartinelor astfel pregatite se pune ceapa tocata marunt, in cazul in care nu s-a pus ceapa in salata de vinete. Tartinele astfel pregatite se servesc imediat.