Gulas

Ca sa fim corecti denumirea e gulyasleves, tradusa "supa gulas". Rezultatul nu e chiar ceea ce noi numim o supa, ci mai degraba o tocana mai putin scazuta. Oricum, se manaca cu lingura, asa ca sa zicem ca e totusi supa In ungureste se pronunta "guiash", nu "gulash". Ardelenii stiu asta. In dictionarul limbii romane insa este trecut ca si gulas, asa ca o sa respect aceasta denumire, dar eu tot guias il pronunt. Carnea folosita este cea de vita, dar si cea de porc merge foarte bine, atata ca va iesi putin mai gras. Sau am vazut varianta cu carne de berbecut.


Ingrediente

1 kg carne de vitel (pulpa)
3 cepe
3 catei de usturoi
3 morcovi
2 radacini patrunjel
30 gr boia dulce (de calitate)
3 lingurite maghiran uscat
1 lingurita cimbru uscat
1/2 lingurita chimen macinat
1/2 lingurita piper negru
3 lingurite sare
1 kg cartofi
2 rosii fara coaja (din conserva)
1 ardei rosu copt (sau 1 lingura pasta de ardei dulce)
1 lingurita rasa de harissa (sau chili , optional)
5 linguri ulei
1/2 portie aluat pentru galuscute

Portii: 10


Preparare

Se taie carnea cubulete de 2cm. Se toaca ceapa. Morcovii si patrunjelul se taie cubulete.
In uleiul incins adaugati ceapa si caliti cam 10 minute, pana se inmoaie.
Dati focul la maxim si adaugati cubuletele de carne si prajiti-le pana-si schimba culoarea, cam 15 minute, amestecand rar. Adaugati usturoiul strivit si lasati inca 1 minut pe foc.
* am facut pasii de mai sus intr-o tigaie larga, sa aiba loc carnea sa se prajeasca bine, apoi am mutat totul intr-o oala cu fund dublu (oala cu presiune in cazul meu, dar fara capacul ei evident).
Trageti oala de pe foc si adaugati boiaua, maghiranul, cimbrul, chimenul (chimen am pus initial 1/2 lingurita, apoi cand am adaugat sarea am gustat si am mai adaugat 1 varf de lingurita) si piperul. Amestecati bine, pana carnea e acoperita de ele.
Adaugati zarzavatul si 7 cani cu apa. Puneti iar oala pe foc si dupa ce incepe sa fiarba, dati focul la mic si puneti capacul. Lasati sa fiarba asa acoperit cam 1 1/2 ore (atata a durat pentru pulpa de vitel). Timpul de fierbere poate fi si mai mare daca folositi carne de vita de exemplu, important e ca la acest pas sa lasati totul sa fiarba pana carnea e complet facuta. Sarea se adauga dupa 30 minute de fiert.
Mixati in blender rosiile si ardeiul copt pana se face pasta, dar nu foarte fina, pot sa ramana bucatele de legume.
Cand carnea e facuta adaugati cartofii curatati si taiati cuburi si pasta de rosii si ardei (cea mixata mai sus). Lasati sa fiarba in continuare, de data asta fara capac intre 20-30 minute, pana cartofii sunt facuti.Gustati de sare.
* eu am adaugat acum si 1 lingurita rasa de harissa , dar puteti pune chili dupa gust in cazul in care preferati gulasul picant, ca si noi; harissa a fost o alegere pur personala si e singurul adaos care nu are legatura cu reteta traditionala
In acest timp pregatiti aluatul de galuscute dupa reteta de aici (doar jumatate de portie!!!). Cu ajutorul instrumentului de facut galuscute pe care-l asezati pe oala cu gulas turnati aluatul in oala. Daca nu aveti acest aparat faceti galuscute fine cu o lingurita. Lasati sa dea 2-3 clocote si apoi stingeti focul, puneti capacul si lasati sa se raceasca.
Se poate servi imediat, dar e mai bun dupa ce sta cateva ore. A doua zi e chiar mai gustos. Se serveste cu ardei murati si paine proaspata.