Strudel vienez cu mere

Ingrediente: Pentru aluatul de strudel: 200 g faina, 2 linguri ulei (20 ml), 1/8 l apa calduta, 1 virf de cutit sare.
Pentru umplutura: 60 g stafide, 50 ml rom, 80 g unt, 100 g pesmet alb, 110 g zahar, 1 plic zahar vanilat, 1 kg mere acrisoare, 50 g nuca zdrobita, 1 lingurita scortisoara, coaja rasa de la 1/2 lamiie.
In plus: 150 g unt topit, zahar farin pentru pudrat.

Mod de preparare: Se framinta aluatul: Se pun intr-un castron faina, uleiul, apa si sarea si se amesteca pina ce se obtine o masa omogena. Apoi se scoate aluatul si se framinta cu mina, pina ce devine neted si se desprinde de pe planseta. Se aduna, se face o sfera, se unge cu ulei, se baga sub un vas incins si se lasa sa se odihneasca circa o ora.
Se rumeneste pesmetul: Se inmoaie stafidele in rom circa 20 de minute. Se topeste untul intr-o tigaie, se adauga pesmetul si 10 g de zahar si se rumenesc, amestecind intruna. Apoi se scot pe o farfurie si se lasa sa se raceasca.
Se prepara umplutura: Se spala merele, se curata de coaja si se taie in opt. Se indeparteaza partea lemnoasa si semintele si se taie (pe lat) felioare subtiri. Se pun intr-un castron si se adauga stafidele inmuiate si nucile zdrobite. Se amesteca restul de zahar cu scortisoara si, impreuna cu coaja de lamiie, se incorporeaza in umplutura de mere si stafide.
Se intinde aluatul cu sucitorul: Se presara cu un strat subtire de faina un servet mare de bucatarie. Se apasa putin sfera de aluat, apoi se aseaza pe servetul infainat si se intinde cu sucitorul pina ce se obtine un dreptunghi de circa 50x40 cm.
Se intinde aluatul cu mina: Se prinde aluatul pe dedesubt cu dosul palmelor infainate si se intinde cu grija dinspre mijloc spre exterior, pina ce dreptunghiul masoara circa 60x45 cm. Este suficient de subtire atunci cind se vede prin el modelul de pe stergar.
Se aseaza umplutura: Se unge (cu o pensula) aluatul intins cu putin unt topit si se presara peste el pesmetul rumenit, lasindu-se de jur-imprejur o margine libera de circa 2 cm. Apoi se intinde pe toata suprafata umplutura de mere cu stafide.
Se ruleaza strudelul: Se incinge cuptorul la 200 grade C. Cu ajutorul servetului, se ruleaza strudelul, incepand din capatul mai ingust pina la mijloc. Se indoaie spre interior marginile fara umplutura, pentru ca aceasta sa nu iasa, se apasa putin cu palmele si se ruleaza apoi pina la capat.
Se unge cu unt: Se aseaza strudelul pe o tava unsa si se unge cu jumatate din untul (topit) ramas. Se da la cuptor si se coace aproximativ o ora. Se scoate, se unge cu restul de unt, se lasa sa se raceasca circa 15 minute si se pudreaza cu zahar farin.


Timp de preparare: 2 h 30 min.

Complexitate: ridicata

Portii: 8