Ciorba de miel

Ingrediente:

cap si maruntaie de miel
un morcov
un patrunjel
o ceapa (toate mici)
o lin­gura orez
un galbenus
150 g smantana
250ml bors sau zeama de lamaie
tarhon
Modul de preparare:

Capul de miel se curata bine in partea nasului, se taie urechile si varful botului. Se spala bine si in gura. Toata carnea si maruntaiele trebuie, su­pravegheate cu atentie sa nu aiba fire de par. Se poate parli putin la fla­cara. Se spala, se taie bucatele. Capul se lasa intreg sau jumatate. Se pune la fiert cu 3 l apa rece. Cand clocoteste apa se pune zarzavatul taiat in forma de chibrit sau marunt si putina sare. Dupa 20 minute se pune o lin­gura cu orez. Cand toate sunt fierte, circa o ora, se acreste cu zeama de lamaie sau bors, dupa gust. Se drege fierbinte imediat ce s-a luat de pe foc, cu galbenus si smantana batuta cu o lingura apa rece. Pentru aroma se pune tarhon. Se potriveste de sare.