chiftele din creier

Ingrediente
150 g creier de porc sau vitel, 50 g parmezan sau branza telemea, 50 g ceapa, un ou, 25 g faina, 50 g franzela, o lingurita rasa de sare, un varf de cutit sau de lingurita de piper sau nucsoara, marar sau patrunjel, pesmet


Preparare
Ceapa, rasa fin sau taiata foarte marunt, se caleste, un minut, cu o lingura de ulei. Creierul se zdrobeste bine cu furculita, se adauga ceapa calita, oul intreg, piperul, faina, franzela muiata, o clipa, in apa rece si bine stoarsa, sarea, marar sau patrunjel taiat marunt, branza rasa si se amesteca bine. Compozitia va fi moale. Pe o foaie de naylon se pun 2 linguri cu faina sau pesmet si i se da forma de chiftea. Se pregatesc la inceput 10-12 bucati, pentru o tigaie, apoi se continua la fel, pana cand se termina compozitia. Tigaia, fara grasime, se infierbanta, 3-4 minute, la foc mijlociu, se toarna ulei intr-un strat de 1/2 cm si, imediat, se asaza chiftelele, unele langa altele, neanghesuite. Se rumenesc, circa 5-6 minute, pe fiecare parte, la foc mijlociu (dar nu direct pe flacara). Pe masura ce unele sunt prajite, se inlocuiesc cu altele, ca sa nu se arda grasimea.