ciorba cu perisoare de peste fara oase

Ingrediente
700-800 g peste, 1-2 ardei grasi, morcov, patrunjel, telina, 1 ceapa, 2 rosii, 50 g franzela, 1 ou, 25 g faina, bors, leustean, sare.

Preparare
Zarzavatul si ceapa, rasa prin razatoare cu gauri mari, se calesc 2 min cu 2 lingurite de ulei. Apoi totul se stinge cu 1/2 l supa de peste clocotita, si se lasa sa fiarba pana cand se pregatesc perisoarele. Pestele,fara oase prea multe, se curata de solzi si de piele si apoi se scoate carnea, trecand cu cutitul de-a lungul coloanei vertebrale de o parte si de alta a acesteia. Carnea circa 250 g, care rezulta, se curata de toate oasele si se trece prin masina de tocat, impreuna cu franzela muiata si bine stoarsa. La tocatura se adauga o lingurita cu varf de ceapa rasa fin sau taiata marunt, un ou intreg, faina, un varf de cutit de piper, patrunjelul si sarea, si se amesteca bine. Oasele de peste, capul si pielea se fierb, inainte cu apa care stinge zarzavatul. Cand zarzavatul este bine fiert, se acreste ciorba dupa gust sau cu ce exista la indemana, potrivindu-se gustul cu sare. Din compozitia de perisoare, se ia cu lingurita uda in ciorba o cantitate aproximativ cat o maslina, i se da o forma rotunda in lingurita si se da drumul in ciorba care clocoteste. Cand toate perisoarele sunt gata, se fierb la foc mic circa 15 min.

Mentiuni
Ciorba nu se drege. Pentru aroma se pune leustean.