oua benedict

Ingrediente
4 felii slaninuta, 2 litri apa, 200 ml otet aromatizat cu tarhon, otet de vin alb, 4 buc. oua proaspete, 4 buc. boast, Bauce Hollandaise (Sos olandez), 100 gr unt, 1 buc. ceapa mica, 50 ml otet aromatizat cu tarhon, otet de vin alb, 50 ml apa, boabe de piper, 2 - 3 buc. galbenus, sare,

Preparare
Sos olandez:
Pentru acest sos trebuie pregatit un bain-marie (vas cu apa fiarta).
Se pune untul intr-un vas si se lasa sa se topeasca punand vasul in bain-marie.
Se mentine deoparte.
Se toaca ceapa marunt si se inabuse in unt, se adauga boabele de piper. Ceapa trebuie sa capete aspect sticlos, apoi se stinge cu otetul de vin si apa si se fierbe pana se reduce la jumatate.
Zeama obtinuta se toarna intr-un vas de metal, se adauga galbenusul, sare si piper, se amesteca bine si se bate apoi in vasul introdus in bain-marie, pana se obtine o masa spumoasa. Untul topit se adauga picatura cu picatura in spuma de ou, amestecand continuu. Se scoate vasul din bain-marie si se mentine sosul, in vasul acoperit, la cald in cuptor (cu focul stins).
Feliile de slaninuta se prajesc crocant in tigaie si se mentin, de asemenea, la cald, in cuptor (la 60 grade).
Oua posate:
Apa si otetul de vin se incalzesc intr-o tigaie adanca, pana aproape de punctul de fierbere, dar nu se da in clocot.
Se sparg ouale, fiecare separat, intr-o ceasca, si se introduc in apa fierbinte, unul dupa altul. Cu o lingura se trage albusul peste galbenus. Ouale se lasa circa 4 minute, pana se coaguleaza complet (capatand o culoare opalescenta).
Se prajesc feliile de paine in toaster. Deasupra se dispun feliile de slaninuta prajita.
Se scot ouale cu o spumiera, se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta, apoi se pun peste slaninuta. Se napeaza (acopera) cu sos olandez si se presara cu piper din rasnita. Se serveste imediat.