perisoare cu smantana

Ingrediente
Perisoarele:circa 1/4 kg piept de pasare, 50 g franzela, un ou sau 1-2 albusuri, 50 g ceapa, 25 g faina, ulei, sare Sosul: 30-50 g ulei, o lingurita de ceapa rasa, 25 g faina, 15-20 ml zeama de lamaie, 100 ml smantana, marar, sare

Preparare
Carnea se trece de 2 ori prin masina de tocat, impreuna cu ceapa si franzela. La tocatura se adauga oul intreg sau albusurile, faina, 1/2 lingurita sare fina, un varf de cutit de piper, o lingurita cu varf de marar sau patrunjel taiat marunt si se amesteca bine. Intr-o cratita de 2 l, se caleste ceapa cu 3 linguri de ulei sau alta grasime, la foc mic, numai un minut si se stinge imediat cu 1/2 l apa. Cand clocoteste apa, se ia cu lingurita din compozitie o cantitate cam cat o nuca; in palma udata cu apa rece i se da forma rotunda si se pune direct in apa. Daca este moale compozitia, i se da forma rotunda si se pune direct in apa. Vor rezulta circa 20 perisoare. Se fierb acoperite, la foc mic, circa 30 minute. Dupa 15 minute se intorc pe partea cealalta. Cind sunt fierte, se adauga smantana, frecata bine cu faina si diluata cu 2 linguri de apa rece; se amesteca cu sosul si se lasa sa fiarba cateva clocote ca sa se lege. Sosul trebuie sa cuprinda bine perisoarele si sa aiba consistenta unei smantani subtiri. Daca este nevoie, sosul se mai dilueaza cu putina apa. In loc de sare se poate pune o lingurita cu varf de delikat. Pentru aroma, se adauga marar verde sau uscat. Cratita se ia de pe foc si mancarea se sareaza, daca nu s-a pus delikat, si se acreste dupa gust.