perisoare din piept de pasare cu suc de rosii

Ingrediente
Perisoarele: 250 g piept de pui, 50 g orez, 50 g ceapa, 3 linguri ulei, 2 linguri apa rece, un ou, 25 g faina, piper, marar, patrunjel, sare
Sosul: 50 g ulei, 1/4 l apa, 1/2 l suc de rosii, ceapa rasa fin o lingurita, 25 g faina, marar, telina, sare

Preparare
Carnea se trece de 2 ori prin masina de tocat, impreuna cu ceapa si franzela. La tocatura se adauga oul intreg sau albusurile, faina, 1/2 lingurita sare fina, un varf de cutit de piper, o lingurita cu varf de marar sau patrunjel taiat marunt si se amesteca bine. Intr-o cratita de 2 l, se caleste ceapa cu 3 linguri de ulei sau alta grasime, la foc mic, numai un minut si se stinge imediat cu 1/2 l apa. Cand clocoteste apa, se ia cu lingurita din compozitie o cantitate cam cat o nuca; in palma udata cu apa rece i se da forma rotunda si se pune direct in apa. Grasimea se infierbanta cu ceapa, un minut, la foc mic si, imediat, se stinge cu sucul de rosii si apa. Cand clocoteste lichidul, se adauga perisoarele. Se fierb 30-40 minute, intorcandu-se in lichid. Se incearca una, pentru a verifica daca sunt fierte si la mijloc. Cand sunt bine fierte, se completeaza lichidul cu suc de rosii sau cu apa rece, ca sa nu se formeze cocoloase, apoi se amesteca in sos; se lasa sa fiarba cateva clocote. Daca este prea gros, sosul se dilueaza putin, ca sa aiba consistenta unei smantani subtiri. Se potriveste gustul cu sare, iar pentru aroma se adauga frunze de marar sau patrunjel si frunze de telina, taiate marunt.

Mentiuni
Perisoarele se servesc simple sau cu piure de cartofi, sau cu garnitura de orez.